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Crème d’aiguilles
200g d’aiguilles de pin (Abies Nordmanniana)/ 500g de yaourt ou de substitut de yaourt/ miel ou sirop d’agave/ huile de coco/ 125 ml d’eau
- Détacher les aiguilles de sapin d’une branche
- Laver les aiguilles de sapin et les réduire en purée
- Mélanger 500g de yaourt ou de substitut de yaourt avec 2 cuillères à soupe de miel ou de sirop d’agave
- Faire chauffer l’huile de coco dans une poêle/ajouter la purée d’aiguilles de sapin + 2 cuillères à soupe de miel ou de sirop d’agave
- Chauffer ensemble et ajouter 125 ml d’eau
- Laisser mijoter 5 à 10 minutes, laisser refroidir à température ambiante et filtrer ensemble à travers une passoire
- Mélanger le jus avec 500g de yaourt ou de succédané de yaourt
- Garnir d’une branche d’aiguille
Bon appetit!
Glace des sapins
150g d’aiguilles de sapin/ 1 gousse de vanille/ 200g de sucre/ 1 quart de citron/ 500 ml de crème douce ou de substitut de crème/ 3 jaunes d’œufs ou 1g de farine
- Détacher les aiguilles de sapin d’une branche, les laver et les réduire en purée
- Faire bouillir la purée d’aiguilles de sapin avec 500 ml de crème ou de substitut de crème, 200 g de sucre et 1 gousse de vanille hachée
- Mélanger la masse de crème avec le jus de citron, passer au tamis à cheveux et laisser refroidir 10 minutes
- Mélanger avec 3 jaunes d’œufs ou 1g de farine, verser dans un récipient en inox et congeler
- Dresser et décorer avec des aiguilles de sapin
Bon appetit!
Punch l’esprit d’aiguilles
3 étoiles d’anis/ 5 clous de girofle/ 5 bâtons de cannelle/ 2 oranges/ 2 citrons/ 1 pomme/ miel ou sirop d’agave/ 1 litre d’eau/ 0,75 litre de jus de pomme/ 0,25 – 0,35 L l’esprit d’aiguilles
- Presser les oranges et 1 citron, couper la pomme en dés
- Préparer la casserole avec le couvercle
- Mettre les épices, les fruits préparés + le jus
- Ajouter 4 cuillères à soupe de miel/sirop d’agave
- Verser 1 litre d’eau
- Laisser réduire pendant 10 minutes
- Laisser refroidir le bouillon pendant une nuit avec un couvercle
- Filtrer le jus à travers une passoire
- Ajouter 0,75 litre de jus de pomme et 0,25 – 0,35 litre d’esprit d’aiguilles et réchauffer encore une fois brièvement
À votre santé!
Cocktail Esprit
150 ml de jus de rhubarbe/ glaçons / 200 ml d’eau bruyante/ 85 ml l’esprit d’aiguilles/ 7- 8 feuilles de menthe/ garnitures de fruits/ 1 verre de 0,5 l
- Préparer un verre de 0,5 l préalablement refroidi et le préparer avec un bord en sucre si nécessaire
- Placer une branche d’aiguille
- Remplir de glaçons
- Compléter avec 200 ml d’eau tiède
- Ajouter 85 ml d’esprit d’aiguilles
- Arroser lentement avec 175 ml de jus de rhubarbe
- Réduire la menthe en purée avec les 25 ml de jus de rhubarbe restants
- Verser la purée de menthe en topping
- Insérer une paille en acier inoxydable
- Placer la garniture de fruits au choix
À votre santé!
