bar, cuisine & savoir vivre
Crème d’aiguilles
200g Tannennadeln (Abies Nordmanniana)/ 500g Joghurt o. Joghurtersatz/ Honig o. Agavendicksaft/ Kokosöl/ 125 ml Wasser
- Tannennadeln von einem Zweig lösen
- Tannennadeln waschen und pürieren
- 500g Joghurt o. Joghurtersatz mit 2 Esslöffeln Honig o. Agavendicksaft verrühren
- Kokosöl in einer Pfanne erhitzen/ Tannennadelpüree + 2 Esslöffel Honig o. Agavendicksaft hinzugeben
- zusammen erhitzen und mit 125 ml Wasser aufgießen
- 5- 10 Minuten köcheln und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und zusammen durch ein Sieb abseihen
- Sud mit 500g Joghurt o. Joghurtersatz verrühren
- mit einem Nadelzweig garnieren
Bon appetit!
Glace des sapins
150g Tannennadeln/ 1 Vanilleschote/ 200g Zucker/ 1 Viertel Zitrone/ 500 ml süße Sahne o. Sahneersatz/ 3 Eigelb o. 1g Mehl
- Tannennadeln von einem Zweig lösen, waschen und pürieren
- Tannennadelpüree mit 500 ml Sahne o. Sahnersatz, 200g Zucker und 1 zerhackten Vanilleschote aufkochen lassen
- die Sahnemasse mit Zitronensaft verrühren, durch ein Haarsieb laufen und 10 Minuten abkühlen lassen
- mit 3 Eigelb o. 1g Mehl verrühren in 1 Edelstahlschüssel füllen und einfrieren
- Anrichten und mit Tannennadeln garnieren
Bon appetit!
Punch l’esprit d’aiguilles
3 Anissterne/ 5 Nelken/ 5 Zimtstangen/ 2 Orangen/ 2 Zitronen/ 1 Apfel/ Honig o. Agavendicksaft/ 1 Liter Wasser/ 0,75 Liter Apfelsaft/ 0,25 – 0,35 L l’esprit d’aiguilles
- Orangen und 1 Zitrone auspressen, Apfel würfeln
- Topf mit Deckel bereitstellen
- Gewürze, vorbereitete Früchte + Saft hineinlegen
- 4 Esslöffel Honig/ Agavendicksaft dazugeben
- mit 1 Liter Wasser aufgießen
- 10 Minuten einkochen lassen
- Sud über Nacht mit Deckel abkühlen lassen
- Sud durch ein Sieb seihen
- mit 0,75 Liter Apfelsaft und 0,25 – 0,35 Liter l’esprit d’aiguilles aufgießen und noch mal kurz erhitzen
À votre santé!
Cocktail Esprit
150 ml Rhabarbersaft/ Eiswürfel / 200 ml lautes Wasser/ 85 ml l’esprit d’aiguilles/ 7- 8 Minzblätter/ Fruchtgarnituren/ 1 x 0,5 l Glas
- vorgekühltes 0,5 l Glas bereitstellen und ggf. mit Zuckerrrand präparieren
- einen Nadelzweig einlegen
- mit Eiswürfeln befüllen
- mit 200 ml lautem Wasser auffüllen
- 85 ml l’esprit d’aiguilles hinzufügen
- langsam mit 175 ml Rhabarbersaft übergießen
- Minze mit den restlichen 25 ml Rhabarbersaft pürieren
- Minzpüree als Topping übergießen
- Strohhalm aus Edelstahl einlegen
- Fruchtgarnitur nach Wahl anbringen
À votre santé!
